耳朵被咬掉百分之八十能构成重伤。依据《人体损伤程度鉴定标准》，重伤评定有严格标准，耳朵被咬掉属于严重人身损害，需及时就医并索赔。若不及时处理，可能导致永久性残疾及严重经济负担。
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耳朵被咬掉重伤，常见处理方式为报警、就医、索赔。应先报警立案，再就医治疗并保存好相关证据，最后根据伤残鉴定结果向赔偿义务人索赔。
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耳朵被咬重伤，应：1.立即报警，由警方进行伤情鉴定并立案；2.前往医院就医，治疗并保存医疗记录、费用清单等证据；3.待伤情稳定后，进行伤残鉴定；4.根据鉴定结果，向责任人索赔医疗费、误工费、残疾赔偿金等费用。