7月31日离职，7月份的高温补贴应当给付。

分析说明：根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，高温津贴属于工资的组成部分，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。因此，即便在7月31日离职，劳动者仍有权获得7月份的高温补贴。

提醒：若用人单位拒绝支付，或拖延支付时间过长，表明问题比较严重，应及时寻求劳动仲裁委员会或法院的帮助。
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具体操作：

1. 协商：与用人单位沟通，明确表达自身权益，要求支付7月份的高温补贴。保留沟通记录作为证据。

2. 调解：向基层人民调解组织或企业劳动争议调解委员会提交调解申请，附上相关证据材料，如工资条、劳动合同等。调解过程中，应如实陈述事实，配合调解员进行调解。

3. 仲裁：若调解无果，可向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，附上相关证据材料。仲裁过程中，应积极参与庭审，据理力争。仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。

4. 诉讼：若仲裁裁决未能满足自身权益，可向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，应遵守法庭规则，积极配合法官进行庭审。法院将依法作出判决，维护劳动者合法权益。
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处理方式：
从法律角度来看，处理此类问题的方式主要有协商、调解、仲裁和诉讼四种。

选择建议：首先尝试与用人单位协商，若协商无果，可向基层人民调解组织或企业劳动争议调解委员会申请调解。调解不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，必要时可提起诉讼。